Comme toute nation, Malte voit sa culture culinaire évoluer et se léguer de générations en générations. Visiter Malte a donc choisi de sortir les vieux pots afin de vous présenter une fameuse recette traditionnelle maltaise, à la manière de Grand-Mère. C’est le restaurant de spécialités maltaises réputé Ta’ Marija à Mosta qui nous a confié leur secret. Encore merci à eux !

La Tourte à la Daurade

Temps de réalisation : 25 minutes (25 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson)

Préparation :

D’abord, vous devez préparer la pâte brisée, sauf si vous l’achetez prête à utiliser en rayon frais.  

Ingrédients pour la pâte :

• 1 Kg de farine
• 1/2 table de sel
• 500 g de margarine

Mélangez l’ensemble et homogénéisez correctement la pâte ainsi obtenue. Ajouter l’eau froide lentement jusqu’à ce que vous avez un onctueux et facile à travailler oux.  

Ingrédients pour la garniture:

• 1,5kg de dorade ou dorade coryphène si vous en trouvez chez votre poissoniers : filetés, épluchés et coupés en morceau
• 1 grosse Pomme de terre, à moitié bouillie et coupée en cubes
• 200g de chou-fleur pré-cuit
• 1 grande carotte, pré-cuit et haché en très petits cubes *
• 1 Oignon haché
• 4 tomates hachées ou 1 boîte de pulpe
• 100g de gros pois
• 100g d’olives noires hachées
• 50g de câpres
• 100g de chapelure
• Menthe fraîche et basilic ou la marjolaine
• Sel et poivre
• Huile d’olive.  

Préparation

Après avoir préparé votre pâte, laissez-la reposer jusqu’à ce que vous prépariez le mélange.   Lorsque vous avez préparé les légumes et la daurade, mettez un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites sauter tous les ingrédients en ajoutant la chapelure à la fin afin de lier le mélange entier. Laissez mijoter.

Trouvez un plat à tarte approprié, graissez-le avec du beurre ou de la margarine, mettez un peu de farine ou de semoule et enlevez le surplus. (Evite à la pâte de coller au plat)   Lorsque cela est prêt, répartissez la pâte sur le plat, garnissez avec le mélange et recouvrez-le avec la pâte afin de faire une dessin sur le dessus. Brosser la tourte obtenue avec du beurre ou de la margarine ou même avec un jaune d’oeuf battu.   Mettez dans un four de dire 150 à 160 degrés (thermostat moyen) et faites cuire au four pendant 45 minutes.   Bon Appetit! Merci à Ta Marija, l’un de meilleur restaurant de cuisine maltaise, en plain coeur de Mosta pour nous avoir paratgé cette belle recette. Pour d’information ici : Ta’marija.com