Les Recettes de Grand-Mères Maltaises #1

Comme toute nation, Malte voit sa culture culinaire évoluer et se léguer de générations en générations. Visiter Malta a donc choisi de sortir les vieux pots afin de vous présenter deux recettes traditionnelles maltaises, à la manière de Grand-Mère.

1) Le Pastizz Ricotta

Les recettes de Grand-Mère maltaise #1

Temps de réalisation : 35 minutes (5 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson)

Ingrédients :

  • 200 grammes de Ricotta
  • 1 pâte feuilletée
  • Sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Mettre la ricotta dans un plat.
  3. Ajouter du sel (assez, car la ricotta est assez fade)
  4. Fouetter vigoureusement la ricotta.
  5. Couper la pâte feuilletée en carrés de 10x10cm.
  6. Mettre une cuillère à café de ricotta au centre de chaque carré.
  7. Fermer le pastizzi en rapprochant les extrémités de chaque carré par deux.
  8. Mettre au four environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
  9. Les pastizzi doivent rester clairs.

2) Soppa T’al-Armia (Malte) – Soupe de la veuve

Les recettes de Grand-Mère maltaise #1

Temps de réalisation : 20 minutes (10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson)

Ingrédients :

  • 1 laitue
  • 300 g de petits pois
  • 2 oignons
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre (ou 1 gousse)
  • 3 x 20 g de fromage de chèvre frais
  • 3 œufs
  • 1 cuillère café de miel (facultatif selon amertume)
  • Sel

Préparation :

  1. Tout d’abord laver soigneusement la laitue
  2. Ciseler finement deux oignons
  3. Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les dés d’oignons sur feu vif en remuant souvent.
  4. Ciseler finement la laitue lavée.
  5. La verser sur les oignons qui commencent légèrement à dorer.
  6. Faire cuire les petits pois. Ils ne doivent pas forcément être ultra fins car il faut un peu de texture à cette soupe.
  7. Verser les petits pois sur la salade et mélanger, laisser cuire 5 minutes en remuant souvent de façon à cuire grossièrement la salade.
  8. Verser de l’eau à hauteur des légumes et faire bouillir.
  9. Ajouter une cuillère à café d’ail en poudre ou une gousse d’ail râpée finement.
  10.  Mettre le robot mixeur plongeant dans la soupe et hacher grossièrement la soupe. Si vous n’avez pas cet appareil, prélever la moitié de la soupe pour la réduire en purée au mixer que vous avez puis mélanger à la partie qui n’a pas été mixée, il est important de conserver des « bouts » et que ce ne soit pas un velouté.
  11. Saler au goût, dans la recette initiale il n’y avait pas de miel, j’en ai ajouté une cuillère à café pour casser l’amertume de la salade cuite. Quand vous avez un plat trop amer, ajoutez un tout petit peu de sucre ou de miel, cela ne sucrera pas votre plat mais enlèvera l’amertume.
  12. Prélever un bol de soupe et le faire cuire à la casserole à part en y cassant un œuf et laisser bouillir 3 minutes, le blanc sera pris mais le jaune restera fondant. Servir dans un bol ou une assiette à soupe en coupant de petits dés de fromage de chèvre frais qui va fondre à la chaleur. A servir bien chaud accompagné d’un bon pain croustillant pour un repas plutôt léger et gourmand.

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